Cor di Vin | 2015

WIJNHUIS

De wijngaarden van Cantina La Giaretta beslaan 10 hectare, gelegen rond
het stadje Valgatara, in het hart van het Valpolicella Classico gebied. De
kleine stenen in de bodem van de wijngaard worden “giaretta” genoemd
en deze karakteristieke ondergrond is de naamgever van deze Cantina.
Met grote zorg wordt er gewerkt in de wijngaarden, wat onder meer blijkt
uit de met de hand geplukte druiven.
Francesco en Francesca, de eigenaren van Cantina La Giaretta,
filosofeerden in het begin van de jaren negentig over een wijn die
gelijkenissen heeft met een Amarone maar tegelijkertijd uniek en
prijstechnisch aantrekkelijker is.
De eerste stokken werden aangeplant in 1995. Vandaar dat in de naam
van de wijn het getal 95 wordt vermeld. Cor betekent in het Veronese
dialect “hart” en daarom staat er ook een “hartje” op het etiket. Dus ze
willen eigenlijk met de naam van de wijn aangeven een wijn “uit ons hart
gegrepen”.
Om een wijn te krijgen die gelijkenissen heeft met Amarone moet men de
druiven ook laten indrogen. Voor Amarone oogst men de druiven en laat
ze daarna op een droogzolder drogen om ze pas in januari, als het
merendeel van het sap verdampt is, te persen.
Voor de Cor di Vin 95 heeft men voor een iets eenvoudiger systeem
gekozen. Zodra de druif rijp is, worden de twijgen waaraan de trossen
hangen zo ver doorgeknipt dat de sapstroom stopt, maar de twijg blijft in
de pergola hangen. De druiven drogen dus in de wijngaard en worden pas
geplukt als ze voldoende zijn ingedroogd. Na de vinificatie rijpt de wijn 15 maanden in eikenhouten vaten. Het
gebruikte hout is een zeer speciale selectie, van het beste Franse
eikenhout .

DRUIVENRAS
Deze speciale wijn van 95% Corvina-druiven en 5% Marselan-druiven,

TOEPASSING
Serveert u deze wijn bij een mooi vleesgerecht zoals een wildschotel.